강의계획서
| 교과목코드 | JDD01521 | 교과목명 | 관능검사및실습 |
|---|---|---|---|
| 강의학과 | 융합바이오학부 식품영양학전공 | 교수 | 강희진 |
| 교수소속 | 융합바이오학부 식품영양학전공 | 이수학년 | 4학년 |
| 과목구분 | 실습 | 과정구분 | |
| 이메일 | hijin7@mju.ac.kr | 전화번호 |
| 주차 | 주제 |
|---|---|
| 1주차 | 수업에 관한 오리엔테이션 및 관능검사 소개 |
| 2주차 | 식품 품질 관리 규격 및 품질 인증제 소개 |
| 3주차 | 곡류, 두류 및 서류와 과일 및 채소류의 품질 관리 |
| 4주차 | 축산 식품 및 우유의 품질 관리 |
| 5주차 | 식품의 이화학적 특성 평가; 색, 향미 |
| 6주차 | 식품의 이화학적 특성 평가; 물리적 특성 (점성 및 텍스쳐) |
| 7주차 | 관능검사의 개요: 정의, 목적, 영향요인, 시설, 시료의 준비 |
| 8주차 | 중간고사 |
| 9주차 | 패널 요원 선정 및 훈련; 미각 실험 |
| 10주차 | 관능검사 방법: 척도의 종류, 차이식별검사 |
| 11주차 | 차이식별 검사 관능검사 실습(치즈) |
| 12주차 | 묘사 분석: 정의 및 종류, 실습 |
| 13주차 | 소비자 기호도 검사; 산업체 견학 또는 실습 계획 |
| 14주차 | 실험 계획 및 통계 분석 |
| 15주차 | 기말고사 |
| 16주차 |