| 1주차 |
c1. 단체급식의 이해 : - 단체급식의 개념 및 급식유형 이해 및 대상별 유형과 운영형태에 대해 이해할 수 있다. |
| 2주차 |
- 단체급식 관리자의 자질과 역할을 파악하고 설명할 수 있다. |
| 3주차 |
c2. 메뉴 : - 메뉴관리의 기본 이해 및 메뉴유형을 구분할 수 있다. |
| 4주차 |
- 급식대상자별 식사계획을 새울 수 있고, 메뉴개발과정을 이해하고 메뉴작성 및 평가방법을 설명할 수 있다. |
| 5주차 |
c3. 급식구매 : - 수요에측을 통한 구매계획을 세울 수 있다. - 구매의 절차와 관련서식을 비교, 설명할 수 있다. |
| 6주차 |
- 검수와 저장 및 재고관리 과정을 이해할 수 있다. |
| 7주차 |
c4. 급식생산 : - 급식생산 체계 및 급식생산 과정을 파악 - 표준레시피의 작성과 활용 및 대량조리에 적용과 급식서비스 형대 설명할 수 있다. |
| 8주차 |
중간고사 |
| 9주차 |
c5. 위생 : - 식중독의 정의와 발생현황 이해 및 위생관리의 중요성을 파악 - 식재료,조리인력,시설등의 위생관리를 이해 및 관리능력을 익힐 수 있다 |
| 10주차 |
- HACCP시스템에 의한 위생관리의 원칙과 절차를 파악할 수 있다. |
| 11주차 |
c6. 급식작업관리 : - 작업관리의 개념을 이해하고 급식생산성 지표를 산출, 해석할 수 있다. - 작업일정 계획을 세우고 작업공정표를 이해할 수 있다. |
| 12주차 |
- 작업관리 도구를 파악하고 안전사고예방과 산업재해 방지방법을 이해할 수 있다. |
| 13주차 |
c7. 시설 , 설비관리 : - 시설, 설비의 설계시 고려사항 파악, 조리장 설계를 계획할 수 있다. - 급식설비 및 기기별 용도의 특징에 대해 설명할 수 있다. |
| 14주차 |
c8. 원가 및 정보관리 : - 원가의 개념과 구성요소 및 손익분기를 이해, 설명할 수 있다. - 급식 의 사무 및 정보관리의 중요성을 이해할 수 있다. |
| 15주차 |
기말고사 |
| 16주차 |
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